Salpimentar los codillos de cordero lechal y se colocan en una fuente de horno.
Añadir los tomates lavados y partidos por la mitad, las cebollas a cuartos, los dientes de ajo sin pelar.
Añadir aceite hasta cubrir la mitad de los codillos. Poner en el horno precalentado a 180º y cuando el aceite hierva, bajar a 150º. Se van mojando con el aceite, para que no queden resecos.
Después de tenerlos media hora en el horno añadir un vaso de vino por encima.
Deben cocerse durante 1 hora. Taparlos con papel de aluminio si se están dorando en exceso.
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