Croquetas de pisto, pescado y gambas

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo
• 2 puerros
• 1 taza de gambitas peladas congeladas
• 2 filetes de pescado blanco congelado (merluza, panga,...)
• 1/2 taza de leche
• 2 cdas de harina de maíz (maicena)
• sal, pimienta, nuez moscada
• harina, huevo y pan rallado
• aceite

Preparación

• En una cazuela con dos cucharadas de aceite freír la berenjena, el puerro y el pimiento cortados en dados pequeños. Cuando la verdura esté bien frita triturarla con el minipimer y reservar. (Si preferimos encontrarnos trocitos omitir este paso)
• En la misma cazuela o sartén saltear el pescado troceado y las gambitas.
  Calentar la leche en el microondas y diluir en ella la maicena.
• Añadir la verdura y la leche con la maicena a la cazuela con el pescado. Remover bien hasta que esté todo bien mezclado.
• Traspasar a una fuente y dejar enfriar. Una vez frío formar bolitas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en una sartén con abundante aceite.

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