Dorada con cebolla al curry

Preparación

• Sacar los lomos de la dorada y reservar. Con las espinas y cabezas hacer un fumet. Meter en una olla las raspas de las doradas junto con una cebolla troceada, una zanahoria y el puerro.
• Cubrir con agua y, cuando empiece a hervir, mantener al fuego 30 minutos.
• Con las otras dos cebollas, cortarlas en juliana y, en una sartén con aceite, pocharlas hasta que estén transparentes. Añadir una pizca de curry. Una vez pochadas, subir el fuego y dorar un poco. Reservar.
• Cuando el fumet esté listo, colar un poco en una olla pequeña y añadir la nata. Reducir hasta que tenga consistencia de salsa. Mientras, coger los lomos de la dorada y, en una sartén con un poco de aceite, dorarlos por la parte de la piel hasta que quede churruscadita.
• Terminar los lomos por el otro lado en el horno a 180 grados durante 30 segundos o un minuto. Servir los lomos con la cebolla pochada al curry y la salsa.