Fideos en amarillo con almejas

Ingredientes

• 150 g de almejas
• 250 g de anillas de calamar
• 250 g de pez espada
• 150 g de gambas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• sal
• pimienta
• laurel
• pimentón dulce
• un vaso de vino blanco
• caldo de pescado

Preparación

• Comenzamos poniendo una olla al fuego con un buen chorréon de aceite de oliva, en la que iremos incorporando todas las verduras troceadas y salpimentadas, a media cocción ponemos el pimentón y el vaso de vino hasta conseguir un refrito.
• Pasamos por la batidora y añadimos caldo de pescado abundante y dejamos que hierva con las anillas de calamar.
  
  Mientras en una sartén vamos marcado los trozos de pez espada un par de minutos con un chorrito de aceite, una pizca de sal y reservamos.
• Las almejas por precaución las abrimos aparte, bien con un ligero salteado o cociendolas con un poco de agua para evitar de esta manera que en el guiso suelten la posible arena que puedan contener.
• Diez minutos antes de llevar a la mesa echamos los trozos de pez espada, las gambas y los fideos, y un par de minutos antes de apartar incorporamos las almejas. Hay un dicho popular que dice: "los fideos mal guisaos pero bien reposaos".

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