Lomo asado a la mostaza de dijon con manzanas caramelizadas

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Plato

4 porciones

Fácil

55 min

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Ingredientes

• 1/2 kg de lomo de cerdo
• Mostaza de Dijon
• Nata
• 1 Botella de cava benjamín
• 1 Vaso de caldo de carne
• Ajos
• Laurel
• Sal
• Pimientas
• Aceite
• Patatas
• Leche
• 2 Manzanas
• Azúcar
• Nuez moscada
• Mantequilla
• Aceite de oliva

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Preparación

• Salpimentamos el lomo de cerdo y sellamos en aceite muy caliente en el que previamente hemos puesto un ajo con un corte dado.
• Una vez tengamos el lomo sellado incorporamos el cava. Introducimos en el horno a 190º. Le vamos dando la vuelta para dorarlos por todos los lados.
• Mientras tenemos en el horno vamos regando el lomo con un vaso de caldo.
• Retiramos el lomo cuando haya pasado una hora aproximadamente, quedara crujiente por fuera y jugoso por dentro.
• En un cazo aparte ponemos la mostaza de Dijon, cuando vaya cogiendo temperatura incorporamos un poco de jugo de la carne y la nata, dejamos reducir. Rectificamos de sal.
• Preparamos un puré con las patas cocidas, leche y mantequilla.
  Descorazonamos las manzanas y cortamos en rodajas.
• En una sarten ponemos en el fondo azúcar, introducimos las manzanas y dejamos hasta que cojan color.
  Montamos el plato y a la mesa.

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