Magrets de pato-salsa naranja especias.vainilla

Preparación

• Precalentar el horno a 210º. Preparar dos fuentes de horno. Pelar las patatas. Disponerlas en una fuente. Distribuir encima las pimientas, las semillas de cebolla y la manteca. (guardar los pistachos para el final). Hornear 20/25mn. Tienen que salir tiernas, no deben resistir a la punta de un cuchillo o una agua.
• Hacer cortes regulares en lo largo de la piel de los magrets. Salar de todos los lados. Rallar la piel de una naranja y espolvorear encima de los magrets. Cortar 2 de las naranjas en rodajas medianas. Aprovechar las 4 puntas que no tienen muy buenas presencias y distribuir alrededor del pato. Rociar los magrets con miel. Hornear 20/25mn. Eso depende de vuestro gusto, algunos les gustan el pato poco hecho, a mi me gusta hecho.
• Prepara la salsa : En un cazon, poner el zumo de dos naranjas con la rama de canela, el anis estrellado y la vaina de vainilla (arrastra con el dorso de un cuchillo de la punta hasta la parte cortada para que empieze a salir la semilla.. añadir al cazon cuando las semillas empiezan a salir) y un pequeño vaso de agua. LLevar a ebullicion y bajar a fuego suave. Distribuir dentro del cazon las rodajas cortadas de naranjas (contar 2 o 3 por personas). Espolvorear con el azucar y seguir cociendo a fuego suave. Mezclar la maizena con un poco de agua, nos servira al final para espezar la salsa.
• Montar los platos : distribuir patatas con sus pimientas en los platos, espolvorear con los pistachos. Cortar en lonchas finas los magrets de pato y distribuir en cada plato. Distribuir las lonchas de naranjas. Espolvorear un poco de petalos de sal. Sacar la vainilla y la canela de la salsa, poner el cazon al fuego medio y verter poco a poco, sin parar de remover, la maizena preparada. Cuando la salsa se ve mas espesa, apagar y rociar los magrets y un poco las patatas. Espolvorear con cebollino troceado fino. Servir el resto de la salsa en salsera.