Medallón de carrillada de ternera al vino tinto

Name: Medallón de carrillada de ternera al vino tinto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: -Carrillada de ternera; -Ajo; -Cebolla; -Zanahoria; -Puerro; -Aceite oliva; -Pimienta negra molida; -Vino tinto

Plato

1 porciones

Fácil

45 min

531 Kcal

¡Un ingreso medallon de carrillada de ternera al vino tinto de verdad delicioso pendiente cuanto antes!

Ingredientes

Carrillada de ternera
Ajo
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Aceite oliva
Pimienta negra molida
Vino tinto

Costo estimado: 3.34€ (3.34€/porción)

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Preparación

Preparación15 min

Cocción30 min

Cortar las verduras en trozos gruesos y saltearla a fuego fuerte con un poco de aceite. Deber quedar dorada y no cocida. Una vez dorada añadir bastante vino tinto. Evaporar el alcohol.
Una vez frio el salteado, lo colocaremos en un recipiente y dentro de este las carrilladas de ternera. Dejaremos marinando unas 48 horas más o menos.
Pasadas las 48 horas, retirar las carrilladas del marinado. Colar las verduras y guardar el vino del marinado. En una olla con aceite bien caliente doraremos las carrilladas, salpimentadas.
Una vez doradas añadir las verduras del marinado y fondearla un poco con la carne. Añadir el vino de marinado y reducir a la mitad. Llenar de agua la olla hasta cubrir las carrilladas.
Tapar la olla y poner a cocer a fuego lento. Cocinar hasta que estén muy tiernas. Con mucho cuidado sacaremos las carrilleras y las enrollaremos en papel film de cocina, como si de un embutido se tratara. Reservar en frio.
Pasar la salsa por un chino y reducir hasta quedar en un punto que nape la carne.
Una vez fría la carrillada quedará dura. Cortar en medallón como si se tratara de un solomillo de ternera. Poner en una placa de horno y cubrir con papel film.

Introducir en el horno a una temperatura de unos 70º hasta que el medallón quede caliente por dentro si nos pasamos en la temperatura podría abrirse el medallón. Salsear y guarnecer.