Mollejas de pato con fritos de coliflor y puré de patata y trufa

Ingredientes

• 1 lata de mollejas de pato Malvasia
• 1/2 coliflor pequeña
• 1 patata grande
• 1 huevo
• Un trozo de trufa en conserva Carmencita
• Una "nuez" de mantequilla
• Harina
• Aceite
• sal

Preparación

• Fritos de coliflor, cocemos la coliflor en abundante agua con sal hasta que esté tierna y una vez lista la ponemos a escurrir en un colador.
• Una vez escurrida, la rebozamos pasándola primero por harina y luego por huevo batido y la freímos en abundante aceite caliente. Una vez dorada la escurrimos sobre papel absorvente.
• Preparamos con ella un puré con la ayuda de un pasapurés o bien "chafándola" con un tenedor.
• Una vez que tengamos la textura adecuada le ponemos una nuez de mantequilla, un poco de sal y un trozo de trufa cortado muy fino y mezclamos todo bien.
• Mollejas de pato Malvasía, abrimos la lata y sacamos las mollejas, separándolas de la grasa que traen.
• Las calentamos bien en el microondas o en una olla a fuego suave y servimos.

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