Paella mixta a mi estilo

Ingredientes

• 2 vasos de arroz
• 8 delicias de pollo
• 200 g de gambas peladas
• 4 o 5 cigalas
• 300 g de berberechos
• 300 g de almejas
• 1 kg de mejillones
• 1 pimiento morrón
• 1 pimiento mediano verde
• 3 zanahorias
• 200 g guisantes
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de especias para paella
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 g de anilla de calamar
• 1/2 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• 2 pastillas de avecren de pollo
• Azafran
• Sal

Preparación

• Poner a hervir agua con dos pastillas de avecren y las cigalas. Reservar el marisco una vez cocido, pero mantener esa agua caliente.Freir el pollo previamente salado y dorarlo bien.En una olla con un chorrito de vino blanco y las hojas de laurel, abrir los mejillones. Quitarles la concha y reservar unos cuantos para decorar.
• Cortar mientras el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo,el perejil, las zanahorias, y reservar.Incorporar al pollo,el calamar (cortado en trozos), y freir bien dándole vueltas.Seguidamente las hortalizas troceadas con anterioridad.
• Una vez rehogadas, agregar las almejas, los berberechos y las gambas.Y una vez abiertos las conchas, añadir el vino blanco.Rehogar durante unos minutos y agregar el arroz.
• Mezclar todo bien, y verter el agua que hemos mantenido caliente desde el principio, junto con una cucharada de especias para paella, un poco de sal, y el azafran.Incorporar los guisantes una vez el agua llegue a ebullicòn.
• Dejar cocer a fuego medio sin que deje de hervir durante una media hora.Sabremos que está en su punto cuando el arroz no tenga líquido y se vea suelto.
• Colocar encima los mejillones reservados con las conchas,un pimiento morrón cortado en trozos, y las cigalas.

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