Desgrasar el peceto y sellarlo en una sartén con aceite y manteca, dorándolo en toda su superficie. Retirarlo y reservar.
Para el escabeche: Colocar en una cacerola, las cebollas cortadas en aros, los puerros en juliana igual que las zanahorias y el hinojo en medios aros finos.
Agregar la sal gruesa, los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, los granos de pimienta y las hierbas.
Añadir el vino blanco, el jerez, el vinagre, el aceite y el agua.
Cocinar tapado a fuego suave durante 15 minutos.
Condimentar el peceto con sal y colocarlo dentro del escabeche. Seguir la cocción durante 30 minutos más.
Agregar de ser necesario 1/2 taza más de vinagre, aceite y agua. Servir el peceto cortado en rodajas acompañado del escabeche y rodajas de limón.
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Excelente
Me encantoooo, gracias