Pimientos asados con berenjena, cebolla y bacalao, premiados con un huevo de codorniz

Ingredientes

• 3 Pimientos rojos de asar
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla grande
• 300 g de bacalao desmigado salado
• Huevos de codorniz
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Anchoas en aceite

Preparación

• Ponemos a remojo el bacalao cambiando el agua cada 4 horas, con cuatro cambios es suficiente, estamos hablando de bacalao desmigado.
• Lavamos los pimientos y berenjenas bajo el grifo, secamos y untamos de aceite de oliva, lo mismo que hacemos con la cebolla metemos al horno previamente calentado a 180º, una vez asados.
• Dejamos enfriar y quitamos la piel de los pimientos, berenjena y cebolla.
• Con los dedos, separamos en tiras y colocamos en un bol, añadimos el bacalao desmigado, salpimentamos.
• Emplatamos colocando un corta pastas al gusto de cada uno, en un recipiente pequeño colocamos perejil picadito y aceite de oliva virgen.
• Echamos una cucharada en cada ración y colocamos una anchoa o dos encima.

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