Piquillos rellenos de mousse de mascarpone al salmon

Ingredientes

• MOUSSE DE MASCARPONE AL SALMON
• 250 g de queso mascarpone
• 200 g de salmón ahumado en aceite
• 100 ml. de nata líquida
• un poco de sal
• PIMIENTOS del PIQUILLO RELLENOS de MOUSSE
• 250 g de surimi fresco en tiritas o en bastones (tendremos que picarlo finamente)
• 1 lata de pimientos del piquillo
• perejil
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• el aceite que trae el salmón

Preparación

• Sacar el salmón del aceite y escurrir un poco, recoger el aceite y reservarlo para utilizarlo posteriormente. Poner en un bol el queso mascarpone, el salmón escurrido de su aceite y la nata.
• Triturar con la batidora o con la thermomix (vel. 3-5 durante 20 seg.) hasta que obtengamos una pasta homogénea, corregir de sal si es necesario y reservar.
• Poner el aceite reservado del salmón en una sartén baja, llevarlo al fuego y cuando esté caliente, saltear los pimientos del piquillo escurridos del líquido en el que vienen, agregar la sal y el azúcar. Reservar hasta que estén templados para poder manipularlos.
• Reservar el aceite de nuevo. Mezclar la mousse de mascarpone y salmón con el surimi, envolver bien y rellenar los pimientos con la mezcla. Disponerlos en un plato de servir, regarlos con el aceite en el que los hemos rehogado y espolvorear con perejil o cebollino picadito.

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