Popietas de rape con almejas y huevo en salsa verde

Ingredientes

• 8 rodajas de Rape
• 8 lonchas de Bacón Ahumado
• 1 Cebolla
• 2 Ajos
• 1 Cucharada de harina
• 100 gr. de Vino Blanco
• 250 gr. de Caldo de Pescado
• 1 manojo de Perejil
• 75 gr. de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta
• ½ kilo de Almejas
• 4 Huevos

Preparación

• Abrir las almejas al vapor con un chorrito de aceite. Reservar.
  
  Doblar las lonchas de bacón por la mitad a lo largo y envolver con ellas las rodajas de rape sujetándolo con un palillo.
• En una sartén calentar el aceite y freír las rodajas de rape por los dos lados. Reservar.
• En el mismo aceite sofreír la cebolla y los ajos cortados en trocitos pequeños, cuando estén transparentes añadir la harina y rehogar hasta que se disuelva en el aceite.
• Agregar el vino blanco, el caldo de pescado y el perejil cortado muy fino, salpimentar y dejar hervir hasta que evapore el vino y la salsa espese. Triturar con la batidora.
• Poner de nuevo la salsa en la sartén con el rape y las almejas, cocer unos minutos, lo justo para calentar el pescado.
• Para hacer los huevos escalfados, poner un trozo de film en un vaso y cascar un huevo dentro, salpimentar y atar el film formando una bolsita.
• Introducir las bolsitas dentro de un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos.
  
  Sacarlos del agua y cortar el film con cuidado.
  
  Servir el rape con las almejas y un huevo escalfado.

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