Rollo de carne relleno ***paso a paso***

Ingredientes

• * 1/2 kg. de carne de cerdo molida (2 veces)
• * 1/2 kg. de carne de res molida (2 veces)
• * 1/2 kg. de ternera lechal molida (2 veces)
• * 3 huevos duros
• * 1 zanahoria (previamente guisada)
• * una copa de vino blanco
• * 3 tomates grandes
• * 3 rebanadas de pan de molde mojada en leche
• * 1 cebolla mediana
• * 3 dientes de ajo
• * aceite y sal
• * 1 paquete de aceitunas sin hueso
• * 1 cucharada de mantequilla
• * 4 cucharadas de pan rallado
• * Jamón serrano o bacon
• * 250 gr. de agua tibia

Preparación

• Se mezclan las tres clases de carne con la miga de pan mojada en leche, se adoba con la sal, el ajo y perejil machacados.
• Se le une la cebolla picada muy pequeñita, se rectifica de sal y se le añaden las cuatro cucharadas de pan rallado.
• Se mezcla todo bien para que quede homogéneo.
• Se extiende la carne un poco y se alinea con las zanahorias y las aceitunas.
  Mete un huevo (previamente cocido) por cada lado, ocultándose entre la carne.
• Este rollo se dora en abundante aceite. Se retira se deja enfriar un poco y se envuelve en lochas de jamón serrano.
  Poner a dorar la mantequilla en el mismo caldero donde se ha puesto la carne ya cubierta.
• Añadirle la pulpa de los tomates y un poco de perejil.
  Salpimentar ligeramente y añadir el agua tibia.
  Cocer a fuego lento con el caldero tapado, durante unos 40 minutos. Añadir el vino y dejar 10 minutos más.
• Una vez frío se parte en lonchar y se sirve con la salsa resultante de la cocción.

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