Poner a cocer el azúcar con un poco de agua hasta que se forme el caramelo. Caramelizar el fondo y las paredes de las flaneras o moldes elegidos.
Poner en un cazo a cocer el agua y el azúcar. Poner dentro bolitas de calabaza durante media hora. Sacarlas y escurrir. Manipularlas poco ya que son delicadas.
Calentar la leche con una pizca de sal y pimienta.
Cuando hierva retirar del fuego y añadir el foie en trozos. Triturar con la batidoray pasarlo por un colador para quitar posibles hilillos del entreverado del foie.
Añadir las yemas a la mezcla y rellenar los moldes.
Encender el horno a 120º. Poner los moldes dentro de una bandeja con un poco de agua para hornear al baño maría hasta que se vean cuajados.
Desmoldar y adornar con la bolita de calabaza, reducción de Pedro Ximénez y naranja confitada.
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