Dejar a remojo las alubias la noche anterior. Colar las alubias y poner en una olla cubierta de agua fría y dejar cocinar a fuego medio unos 40-45 minutos aproximadamente.
En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite y jamón, cebolla, ajo, apio, zanahoria y perejil picados. Incorporar el repollo cortado en juliana, acelga y patadas troceadas.
Salpimentar y añadir dos cucharas de salsa de tomate (tomate frito también) y 4 cucharadas del agua de las alubias, sed generosos.
Cubrir con la tapadera y cocinar unos 20-25 minutos a fuego medio. Cuando las alubias estén cocidas, pasar con una licuadora e incorporar a las verduras. Remover y dejar cocinar 5 minutos más.
En una fuente, disponer las lonchas de pan. Volcar la menestra. Dejar reposar 15-20 minutos y aliñar con un poco de aceite en crudo.
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