Zuppa di fagioli con salsiccia (sopa de alubias con butifarra)

Ingredientes

• 1 Tarro de alubias cocidas
• 1 butifarra blanca
• 2 lonchas de panceta
• 100 g de setas
• 1 patata pequeña
• 1 zanahoria
• 2 tallos de apio
• 1/3 de cebolla
• romero
• laurel
• sal
• aceite
• ron o vino blanco
• azafrán
• caldo
• pimienta negra molida

Preparación

• En una olla pequeña, poner la butifarra en tacos, laurel y romero fresco y dejar cocinar unos minutos para que suelte algo de grasa.
• Después de unos minutos, añadir las lonchas de panceta picadas y un poco de ron (o vino blanco). Salpimentar y dejar evaporar.
• Seguir cocinando unos minutos, añadir como dos cucharadas de aceite, la zanahoria en rodajas y el apio, la patata y la cebolla picadas.
• Remover unos minutos, para que todo coja sabor, cubrimos con caldo y añadimos las setas en laminas. Dejar cocinar durante 40-45 minutos a fuego moderado.
• Derretir el azafrán con dos cucharones de caldo e incorporar a la sopa. Añadir las alubias anteriormente lavadas y escurridas y remover.

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