Brazo de gitano relleno de crema de manzana

Preparación

• DE LA PLANCHA DE BIZCOCHO:
  Batimos los huevos junto con el azúcar con una varillas a máxima velocidad, hasta quedar una crema esponjosa. Cuanto más esponjosa mejor quedará el bizcocho, ya que no lleva levadura.
  Añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo a máxima velocidad.
  Añadimos la harina tamizada y la integramos totalmente con movimientos envolventes. Yo lo hice de manera manual aunque podeis hacerlo con varillas a baja velocidad.
  Forramos una placa de horno con papel vegetal engrasado y vertemos la masa sobre él, alisándola con una espátula y formando un rectángulo con ella.
  Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante no más de 10 minutos.
  Desmoldamos la plancha de bizcocho sobre un paño de cocina humedecido y lo enrollamos en caliente dejandolo enfriar completamente.
• PARA LA PREPARACIÓN DE LA CREMA:
  Podemos cocer las manzanas al microondas, para ello las disponemos cortadas en cuartos junto con el azúcar, la cáscara de limón y un chorrito del zumo de naranja que tenemos reservado y las cocemos durante unos 12 minutos (a unos 3 minutos por manzana) a 700w. de potencia y removiendo y comprobando las manzanas cada 3-4 minutos para que se hagan todas por igual.
  Añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta conseguir una crema.
  Volcamos la crema resultante en una olla y la llevamos a ebullición a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese y tenga la textura deseada.
• MONTAJE DEL BRAZO DE GITANO:
  Desenrrollamos el bizcocho, extendemos la crema de manzana y volvemos a enrrollar con cuidado.
  Adornamos al gusto. En mi caso, con azúcar glass.