Cupcakes imposibles de tarta de calabaza con crema de coco

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12 porciones

Fácil

50 min

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Las cosas son como son, y estos ‘cupcakes’ están ricos, ahora imposibles? 'Lo imposible existe hasta que alguien dude de él y pueda probar lo contrario.

Ingredientes

Cupcakes:

• 425 g de puré de calabaza
• ¾ de taza de azúcar moreno
• 2 huevos
• 2 cuch de té de extracto de vainilla
• ¾ de taza de nata de coco
• ⅔ de taza de harina (mitad trigo, mitad avena)
• 1 cuch de té de canela
• ¼ cuch de té de sal
• ¾ de cuch de té de levadura

Crema de coco:

• Nata de coco
• Queso crema
• Miel

Preparación

• Si no tenéis calabaza ya cocida, empezad por cocer la calabaza al vapor o em un cazo con un poco de agua durante 15 a 20 minutos hasta que se deshaga. Triturar y reservar.
• Calentar el horno a 180°C.
  Untar los moldes con aceite y espolvorearlos con harina.
• En un cuenco, mesclar la harina con la levadura, la sal y la canela.
  En otro cuenco mesclar bien la calabaza con el azúcar.
  Añadir los huevos, el extracto de vainilla y la nata de coco.
  Mezclar todo con el batidor manual.
  Añadir los ingredientes secos y mezclar para unir todo.
• Verter la masa en los moldes (hasta 1/3)
  Hornear durante 20 minutos.
  Dejar enfriar completamente, desmoldar y adornar con la crema de coco.
• Crema de coco:
  Batir bien el queso para que quede cremoso.
  Ir añadiendo nata de coco batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
  Endulzar con miel y servir con los pastelitos.

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