Lavamos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Las sacamos del agua y las dejamos templar. Lavamos y picamos el perejil y el cebollino.
Pelamos las patatas, las chafamos con un tenedor y agregamos la mantequilla, la nata, el perejil, el cebollino, la nuez moscada y una pizca de sal. Removemos para que se mezclen los ingredientes y dejamos enfriar.
Formamos las croquetas con 2 cucharas y las pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite hasta que se doren por todos lados. Escurrimos en papel de cocina y las servimos en cucharitas de servicio o ensartadas con palillos en un plato para aperitivos.
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