Montaditos de solomillo, queso brie y mermelada de higos

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo cortado a medallones de 1 cm
• 1 barrita de queso brie snack
• 12 rebanadas de pan de baguette tostadas
• 1 kg de higos
• 300 g de azúcar
• 1 limon sin piel ni pepitas o el zumo de 1 limón

Preparación

• Pelar los higos y trocearlos.
• Poner en una cazuela junto con el azúcar y el zumo de limon. Si no se quieren trozos, triturar.
• Cocinar dando vueltas durante 30 minutos más o menos hasta que los higos estén transparentes y haya espesado lo suficiente.
• Cortar en rodajas la barrita de queso brie y reservar. Disponer las rebanadas de pan en un plato.
• Salpimentar los medallones de solomillo y dorar en la plancha por ambos lados. Cuando ya estén prácticamente dorados poner sobre cada medallón una rodaja de queso brie para que se derrita un poco.
• Poner cada solomillo con queso sobre una rebanada del pan tostado y sobre todo el conjunto, echar una cucharada generosa de la mermelada de higos.

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