Canelón de aguacate relleno de ensaladilla

Ingredientes

• 1 aguacate
• Lechuga
• Bonito en aceite o escabeche
• Cebolla
• Palitos de cangrejo
• Mayonesa
• Pepinillos
• Kétchup
• 2 zanahorias
• Zumo de limón
• Aceite

Preparación

• Comenzamos preparando la ensaladilla. Para ello, en un bol pondremos la lechuga limpia cortada en juliana pequeñita. Añadimos la zanahoria pelada y laminada y posteriormente cortada en trocitos muy pequeños.
• Incorporamos la cebolla picadita, el bonito escurrido, los palitos de cangrejo troceados y añadimos mayonesa. Mezclamos bien y reservamos.
• Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite. Abrimos los aguacates longitudinalmente y les quitamos el hueso. Ayudándonos de un pelador, sacamos láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular.
• En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.
• Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente.
  Lo podemos decorar con mayonesa mezclada con kétchup, pepinillos picados o como más nos guste.

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