Ensalada de otoño con carpaccio de champiñones y pera confitada.

Ingredientes

• 6 champiñones.
• 1 limón.
• 2 peras.
• 1 cuchara de mantequilla.
• 1 cuchara de azúcar moreno.
• Mezcla de ensalada gourmet.
• 1/4 de granada.
• 1 puñado de nueces.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta recién molida.
• Sal.
• Reducción de vinagre de módena.
• Queso curado al gusto rallado en el momento.

Preparación

• Primero confitar las peras: se pelan y se parten las peras, en un cazo o sartén ponemos a calentar una cucharada de mantequilla, añadimos las peras y el azúcar moreno; confitamos durante 4-5 minutos. Reservar.
• Lavar y laminar lo más finos posibles los champiñones, poner en una fuente y agregar el zumo de limón, un poco de sal y pimienta, dejar marinar aproximadamente 30 minutos.
• Pasado este tiempo; rallar el queso y emplatar la ensalada: preparar una cama con los champiñones fileteados, añadir las lechugas, las peras confitadas, la granada, las nueces; aliñar y en el último momento echar el queso y la reducción de vinagre de módena.

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