Ensalada de lentejas, calabaza, col lombarda, remolacha y perejil (perfecta para otoño/invierno)
Ensalada de lentejas, calabaza, col lombarda, remolacha y perejil (perfecta para otoño/invierno)
En Petitchef nos gustan tanto las ensaladas que es imposible prescindir de ellas cuando llega el otoño y el invierno. Cuando las temperaturas bajan, sólo toca adaptarse. Tan fácil como optar por verduras de temporada y combinarlas con gracia. Para hacer esta ensalada compuesta nosotros nos hemos decantado por: col lombarda, remolacha, calabaza asada con lentejas y perejil. El resultado, una ensalada de legumbres fácil, rápida y apta para dietas veganas y vegetarianas. Una buena opción si lo que quieres es comer sano y rico sin tener que complicarte mucho en la la cocina.
Pelar la calabaza y córtarla en cubos. En un bol, mezclar: 1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharadita de miel + los cubos de calabaza. Hornear durante 25 minutos a 180°C.
Mientras tanto, prepararemos los demás ingredientes: * Cortar la remolacha en dados. * Lavar y cortar la col lombarda en juliana (tiras muy finas) * Lavar y picar el perejil fresco (sólo las hojas) * Escurrir las lentejas verdes (previamente cocidas)
Mezclar en un bol: las lentejas, la remolacha, la tiras de col lombarda, el perejil y la calabaza asada. Aliñar con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta. Y listo!
¿Puedo añadir frutos secos a mi ensalada? Claro que sí. Las nueces quedarán perfectas en esta ensalada de otoño/invierno. Pero no menos, las almendras, las avellanas, las pipas de calabaza, las de girasol, etc. Hay muchas opciones para aportar un toque crujiente a tu ensalada.
Con qué sustituir la miel Puedes sustituir la miel por sirope de ágave o jarabe de arce.
Cuánto tiempo puedo conservar esta ensalada Guardad en un recipiente hermético puedes conservar esta ensalada en la nevera durante 3-4 días. Para evitar que el aliño "cocine" la ensalada, lo mejor es añadirlo en el último momento. Sin el aliño, podrás conservar esta ensalada de lentejas en buen estado más días.
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