Ensalada de lentejas, calabaza, col lombarda, remolacha y perejil (perfecta para otoño/invierno)

Ingredientes

• 250 gr de lentejas verdes (cocidas y escurridas)
• 300 gr de calabaza
• 200 gr de remolacha cocida (1 pieza)
• 200 gr de col lombarda (1/4 aproximadamente)
• Unas ramitas de perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de miel
• Sal (al gusto)
• Pimienta (al gusto)

Preparación

• Pelar la calabaza y córtarla en cubos. En un bol, mezclar: 1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharadita de miel + los cubos de calabaza. Hornear durante 25 minutos a 180°C.
• Mientras tanto, prepararemos los demás ingredientes:
  * Cortar la remolacha en dados.
  * Lavar y cortar la col lombarda en juliana (tiras muy finas)
  * Lavar y picar el perejil fresco (sólo las hojas)
  * Escurrir las lentejas verdes (previamente cocidas)
• Mezclar en un bol: las lentejas, la remolacha, la tiras de col lombarda, el perejil y la calabaza asada. Aliñar con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta. Y listo!

Consejos y trucos

¿Puedo añadir frutos secos a mi ensalada?
Claro que sí. Las nueces quedarán perfectas en esta ensalada de otoño/invierno. Pero no menos, las almendras, las avellanas, las pipas de calabaza, las de girasol, etc. Hay muchas opciones para aportar un toque crujiente a tu ensalada.

Con qué sustituir la miel
Puedes sustituir la miel por sirope de ágave o jarabe de arce.

Cuánto tiempo puedo conservar esta ensalada
Guardad en un recipiente hermético puedes conservar esta ensalada en la nevera durante 3-4 días. Para evitar que el aliño "cocine" la ensalada, lo mejor es añadirlo en el último momento. Sin el aliño, podrás conservar esta ensalada de lentejas en buen estado más días.

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