Judías verdes con vinagreta

Name: Judías verdes con vinagreta
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: tirabeques (Judías verdes); 1 melocotón en almíbar; Medio pimiento amarillo pequeño; Dos cucharaditas de maíz; Medio chili rojo; Dos cucharadas de vinagre de arroz o blanco; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; Sal; Aceite de girasol

Entrante

4 porciones

Medio

30 min

Judías verdes, "tirabeques" con vinagreta de melocotón en almíbar

Ingredientes

tirabeques (Judías verdes)
1 melocotón en almíbar
Medio pimiento amarillo pequeño
Dos cucharaditas de maíz
Medio chili rojo
Dos cucharadas de vinagre de arroz o blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Aceite de girasol

Preparación

Haz la vinagreta.
Hacer de un día para otro para que se maceraran bien todos los ingredientes y el melocotón se integrara en la vinagreta.

Además, sumerge el melocotón en agua para quitarle un poco del almíbar. Reserva.
Secar el melocotón y córtalo en trocitos pequeños. Corta el pimiento amarillo en cuadraditos y el chili pícalo, saltéalos en la sartén con un poco de aceite y espera a que enfríe.
Mezclar el maíz con el pimiento y el melocotón. Añade el vinagre, el aceite y la sal y remueve. Ponlo en un bote y reserva en la nevera durante unas horas.
Corta los tirabeques en tiritas. Calienta un poco de aceite de girasol en una sartén y espera a que esté bien caliente.

Saltea los tirabeques durante unos minutos procurando que queden al dente y que mantenagan la viveza del color.
Pon los tirabeques en el plato, añade sal maldon y la vinagreta.