Menestra de verduras estofadas

Ingredientes

• 3 alcachofas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 100 cc. de caldo de verduras
• Un chorrito de vino blanco
• Almendras troceadas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hierbas aromáticas al gusto
• * Nota: Esta receta admite mucha variedad. Puedes hacerla con las verduras que más te gusten o aprovechar las que tengas de temporada.

Preparación

• Pela la zanahoria y cortala en rodajas. Limpia las alcachofas, quitándole la parte dura y cortalas en 8 partes cada una. Pon ambas hortalizas a hervir con agua y un poco de sal hasta que estén "al dente". Cuando estén en su punto, escurrelas y reservalas.
  
  Limpia la cebolla y cortala en láminas. Rehógala en una sartén con un poco de aceite, hasta que este pochada. Añade la zanahoria y alcachofa reservada. Echa un chorrito de vino. Deja que se evapore el alcohol y agregale el caldo. Salpimentalo y cuecelo tapado a fuego lento hasta que este tierno y el caldo reduzca.
  
  Espolvorea con las almendras picadas, mantenlo un poquito más en el fuego y retiralo. Emplatalo caliente con un toque de hierbas aromáticas ( las que más te gusten ). Buen provechoo!!!

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