Sopa de pescado a la crema, con marisco

Ingredientes

• 1/2 l de fumet de pescado
• 250 g de almejas
• 1/2 kg de mejillones
• 4 langostinos
• 200 g de guisantes congelados finos
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias grandes
• 2 puerros
• 4 dientes de ajos
• 3 yemas de huevo
• 3/4 de botella de nata líquida para cocinar
• aceite
• sal
• pimienta blanca
• 2 dl de vermouth

Preparación

• Colad el caldo resultante y sacadlos de las valvas. Reservadlos. Escurrid las almejas del agua con sal y abridlas al vapor. Colad el caldo y reservadlas.
• Añadid el caldo colado de abrir los mejillones y las almejas a las hortalizas trituradas y seguidamente la mitad del fumet reservado. Volved a triturar todo e id incorporandole el fumet restante.
• A continuación pasad la mezcla triturada por el chino; Ponedla en una olla o cazuela para sopa, echad, en ella, los guisantes; rectificad de sal y pimienta y hervidlos hasta que esten cocinados.
• Sacad la cazuela u olla del fuego. Sazonad y pasad los langostinos por la sarten con un poquito de aceite. Peladlos y reservadlos. Separad las yemas de lo huevos y mezcladlas bien con la nata líquida.
• Echadlo poco a poco en la cazuela batiendo energicamente con la ayuda de unas varillas. Poned de nuevo todo en el fuego, sin dejar de remover y calentad sin que llegue a hervir o se os cortará la crema. Provadla de nuevo por si faltara condimento.
• Disponed en cada plato los mejillones, las almejas con sus conchas los trocitos de pescado y el langostino encima. A continuación se sirve la crema alrededor, sin llegar a cubrir el marisco. Se condimenta con perejil picado.
• Es un plato que se enfria enseguida, si tenéis que volverlo a calentar, siempre debéis tener en cuenta que no deber hervir una vez se le hayan introducido las yemas.

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