Cortar la canana a tacos y poner en una cacerola.Picar la cebolla y los dos dientes de ajo, rallar el tomate y añadirlo todo a la cacerola con la canana a continuación echar la cúrcuma, el coñac, un chorreón de aceite y la sal, esta última con moderación es preferible añadirle si es necesario cuando esté casi cocida la canana.
El fuego se prende y se permite cocer todo a un más bien bajo fuego. La cartuchera en 30 minutos es ya cocida, pero gráce al agua que deja durante la cocción, dejar todavía 10 minutos descorchados para un fuego más fuerte y descorchados para que el zumo sea reducido teniendo cuidado para que no esté pegado.
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