Vaso de gelatina de tomate asado, con mousse de anchoa

Ingredientes

Para la gelatina de tomate asado:

• 10 tomate
• 1 cucharada y 3 / 4 de agar agar

Para la mousse de anchoa y parmesano:

• 8-9 anchoas
• 30 gr de nata
• 1 cucharadita de agar agar
• 1 clara de huevo a punto de nieve
• 50 gr. de queso parmesano rallado

Preparación

• Esta receta es sencilla, primero se asan los tomates, los ponemos en una bandeja al horno, que habremos calentado antes a 200º, durante unos 50 minutos, depende del tamaño de los tomates.
• Cuando estén cocidos, los sacamos del horno, los pelamos y trituramos bien fino, quitando las semillas del tomate.
• Ponemos en un cazo el liquido resultante, y ponemos el alga.
  
  Agar agar, lo hacemos hervir unos 6-8 minutos, vamos removiendo para que quede bien fino. Pasado este tiempo lo ponemos en vasos mirando que queden nivelado.
• Para la mousse de anchoa y parmesano, batimos una clara de huevo a punto de nieve, y cuando esté bien firme le añadiremos las anchoas trituradas con la nata y el queso parmesano, lo mezclamos con cuidado que no nos baje la mezcla.
• En un cazo ponemos a hervir con medio vaso de agua, la cucharadita de agar agar, bien mezclado, hervimos 3-4 minutos,
  
  Lo añadimos a la mezcla anterior y removemos bien, lo ponemos en los vasitos.
• Para finalizar ponemos una anchoa en la parte superior y lo reservamos 8h en la nevera.

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