Arroz con costilla zeñoré

Preparación

• Para el caldo:
  - Cebolla,
  - Huesos de costilla,
  - Trocito de puerro,
  - Trocito de pimiento,
  - Trocito de zanahoria
  - Agua
  Deshuesamos el costillar y dejamos los huesos para cocer y la carne para freír en el paso 3.
  Juntar estos ingredientes y ponerlo a cocer todo durante la preparación del resto del plato.
• Para hacer el sofrito, echamos un buen chorrito de aceite en la sartén y lo ponemos al fuego.
  Picamos la cebolleta y la zanahoria en trocitos muy pequeños y lo añadimos a la sartén calentándose o ya caliente.
  Añadiremos el diente de ajo (que quitaremos más adelante)
• Mientras se hace el sofrito, en una sartén aparte, echamos un chorrito de aceite y freímos el resto de carne del costillar.
• Juntamos la carne de la costilla ya frita, al sofrito de cebolla y zanahoria.
  Añadimos el pimiento choricero y una punta de cuchara pequeña de pimentón de la vera.
  Dejamos 4 minutos a fuego medio para que se junte todo.
• Separamos el arroz (1,5 tazas por persona) y juntamos al sofrito anterior para "cerrar el grano de arroz" (no sé si será bueno o malo, pero me queda más rico así).
• Añadimos el primer vaso del caldo del primer paso.
  Juntamos una punta de cuchara pequeña de colorante y dejamos 1 minuto que empieza a hervir.
• Añadimos el resto del caldo (otros 3 vasos) y dejamos cocer durante 20 minutos o hasta que el grano del arroz este en su punto
• Pasados 10 minutos, vamos probando y vamos rectificando de sal.
• Pasados los últimos 10 minutos y ya con el arroz en el punto que guste, se retira y se sirve en la mesa: se recomienda esperar de 2 a 3 minutos para que el arroz termine de reposar.