Añadimos aceite en una paellera. Picamos el puerro, las cebolletas, y los pimientos, añadimos al aceite a fuego medio junto con la sal para hacer el sofrito. Una vez pochada la verdura introducimos en la paellera las costillas, yo las suelo partir a la mitad para que los trozos queden pequeños.
Seguimos cocinando hasta que las costillas queden casi hechas, añadiendo en ese momento unas hebras de azafrán. Añadimos el caldo junto con tres cucharadas de tomate frito y dejamos cocer a fuego medio durante una media hora para que la carne se ponga blanda.
Por ultimo añadimos el arroz, teniendo en cuenta que antes debemos de tener en cuenta el punto de sal del caldo y si es necesario rectificar antes de que cueza el arroz.
Si fuera necesario añadir el agua que nos pida el arroz durante su cocción. Nosotros al final le damos un toque de horno al arroz.
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