Arroz verde con gambas salteadas

Ingredientes

• 1/2 kg de alas de pollo
• 1/2 kg de huesos de ternera desangrados
• 125 g de cebolla
• 125 g de zanahoria
• 125 g de calabacín
• 125 g de puerro
• 25 g de apio
• 50 g de nabo
• 20 g de col chiffonade
• 50 g de champiñones blancos
• 1 diente de ajo pelado
• 30 g de aceite de oliva
• 200 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 25 ml de aceite de oliva
• 50 g de agua
• 1 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de cilantro
• 2 cucharadas de albahaca
• 1 ajo pequeño
• 2 cucharadas de perifollo
• 20 g de hojas de espinaca
• 3 g de sal
• 6 cabezas de gambas
• 20 ml de aceite de girasol
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1/2 hoja de laurel
• 4 g de pimienta negra en grano
• 50 ml de brandy
• 1/2 l de fumet
• 80 g de arroz Bomba
• 2 cucharadas de sofrito
• 300 g del fondo de arroz
• 3 cucharadas de la picada
• 1 cucharada de mascarpone
• 2 cucharadas de la salsa
• 3 gambas