Boquerones rebozados y ensalada de lentejas

Ingredientes

Boquerones rebozados:

• 500 g de boquerones o anchoas
• 1 huevo
• 100 g de harina de galleta o pan rallado
• sal
• aceite de oliva 0.4º

Ensalada de lentejas y arroz:

• 200 g de arroz blanco hervido
• 200 g de lentejas hervidas (yo las compro en el mercado pero pueden ser en conserva)
• 1 lata de atún
• 1 tomate

Preparación

• Pedir en la pescadería que nos limpien el boquerón, sin espina, y lo dejen abierto listo para rebozar (mejor por encargo).
  Salamos el boquerón. En un plato batimos el huevo. En otro, añadimos la harina o pan rallado. Pasamos un boquerón por huevo y luego por pan rallado. Reservamos.
  En una sartén con abundante aceite caliente (no humeante), lo freímos por ambos lados y lo reservamos en un plato con papel absorbente.
• Mezclar en un bol el arroz, las lentejas, el atún desmigado y el tomate rallado. Aliñar con sal y aceite.

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