Calabacines rellenos de merluza y gambas en salsa de piquillos

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 12 langostinos crudos
• queso rallado enmental para gratinar
• 150 gr de gambas
• 1 merluza o pesacadilla de 750 gr
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 200 ml de leche
• 300 ml de caldo de pescado
• una cebolla pequeña
• un diente de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• nuez moscada rallada
• 4 pimientos de piquillo
• 1 cebolla mediana
• caldo de pescado
• una cucharadita de harina
• un vasito de vino blanco
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Se pone a cocer la merluza partida en dos trozos en un litro de agua, con las cascaras de las gambas y una rama de perejil. Pasado 5 minutos se saca la merluza y se deja reducir el caldo como a la mitad.
• Se parten en tres trozos cada calabacin , vaciando el interior sin llegar al fondo. Se cuecen al vapor 5 minutos, y se ponen en una fuente para horno. Para hacer el relleno se limpia la merluza de pieles y espinas y se junta con las gambas peladas anteriormente y cortadas en trocitos.
• Se pone en un cazo a freir en aceite una cebolla picada muy fina y un diente de ajo. Se añade la harina, se cocina bien y se añade el caldo, la leche,sal y la nuez moscada. Se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, hasta que este de espesa como para hacer croquetas.
• Se rellenan los calabacines con esta bechamel espesa. Se colocan los langostinos pelados dejandoles la cola sin pelar, dentro de los calabacines rellenos y se les pone queso rallado. Se meten a gratinar al horno y cuendo esten dorados se sacan del horno.
• Mientras se hace la salsa de piquillos. En una sarten se frie cebolla, los piquillos, se añade harina ,vino blanco y el caldo de pescado, se cuece unos 15 minutos y se pasa por la batidora. Para servir se pone la salsa muy caliente en el plato y encima los calabacines rellenos.

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