Carré de cerdo asado al modo argentino

Ingredientes

• 1 trozo de carré de cerdo deshuesado de 1 kg y medio
• 40 g de ciruelas pasas sin hueso
• 40 g de nueces peladas
• sal
• ají molido dulce o pimentón
• 500 g de espinacas
• 2 cebollas
• 8 pimientos del piquillo
• nuez moscada
• pimienta
• sal
• aceite de oliva
• caldo de verduras
• vaso de Jerez

Preparación

• Picamos finamente las cebollas y las rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Incorporamos las espinacas descongeladas, escurridas y picadas.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Retiramos del fuego.Hacemos un corte longitudinal poco profundo del lado donde estaba pegado a las costillas y rellene con las espinacas, los piquillos en tiras, las ciruelas y las nueces.
• Ponemos en una fuente de asar con un lecho de caldo de verduras y horneamos a temperatura media una hora y quince minutos, a mitad de cocción rociamos con el Jerez.
• Servimos en una fuente acomodando la carne cortada en rodajas.

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