Picamos finamente las cebollas y las rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Incorporamos las espinacas descongeladas, escurridas y picadas.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Retiramos del fuego.Hacemos un corte longitudinal poco profundo del lado donde estaba pegado a las costillas y rellene con las espinacas, los piquillos en tiras, las ciruelas y las nueces.
Ponemos en una fuente de asar con un lecho de caldo de verduras y horneamos a temperatura media una hora y quince minutos, a mitad de cocción rociamos con el Jerez.
Servimos en una fuente acomodando la carne cortada en rodajas.
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Comentarios de los miembros:
Me chupe los dedos viendo la foto