Ensalada de brevas, queso fresco de cabra y jamón de pato.

Ingredientes

• Queso fresco de cabra extremeño.
• 4 Brevas
• 1 puñado de canónigos
• 5 ó 6 cerezas deshuesadas.
• Jamón de pato.
• Albahaca

Para la vinagreta de cerezas:

• 4 ó 5 cerezas deshuesadas y picadas.
• Zumo de medio limón.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de frambuesa
• Albahaca

Preparación

• Preparar la vinagreta emulsionando todos los ingredientes y añadiendo en el último momento las cerezas picadas. Lavar y escurrir muy bien los canónigos. Repartimos en los platos.
• Lavar las brevas y cortar en cuartos, repartir por encima de los canónigos. Partir en dados el queso, deshuesar las cerezas y añadir al resto de los ingredientes, aliñar y colocar el jamón de pato y unas hojas de albahaca picada (si es fresca mejor).

Preguntas

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