Ensalada de anchoas, jamón de pato y berros

Ingredientes

Para la base de la ensalada (crema de anchoas):

• 130 gr de anchoas de lata
• 130 gr de queso en porciones (quesitos)
• 150 gr de aceite de oliva
• 100 gr de agua mineral (para la primera mezcla y 100 g de agua mineral para la mezcla con todos los ingredientes)
• 20 gr de mostaza

Para la ensalada:

• 100 g de jamón de pato
• Mezcla de lechugas y berros
• 6 huevos (6-8 ; de codorniz)

Para la vinagreta:

• 15 gr de vinagre de jerez
• 60 gr de aceite de oliva

Preparación

• Primero, hacemos nuestra "crema de anchoas". Para ello, trituramos las anchoas con 100 g de agua mineral y pasamos por un colador.
  
  Una vez que tengamos esa primera mezcla, agregar el queso y la mostaza.
  Añadirle "a chorro fino" el aceite. Agregar otros 100 g de agua mineral mientras se va triturando para que homogenice y conservar en frío.
• Cocemos los huevos de codorniz, recién sacados de la nevera, durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Refrescar en agua con agua fría. Pelar.
  
  Hacemos la vinagreta, mezclando bien el vinagre con el aceite. Reservamos.
• Montaje de la ensalada :
  Colocamos una base 1 mm de la crema de anchoas. A partir de ahí, montamos primero "lo verde de la ensalada", tanto el berro como las hojas de lechuga.
  
  Añadimos sobre la ensalada las lonchas de jamón de pato y los huevos de codorniz partidos por la mitad. Aliñamos con la vinagreta.

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