Gravlax o salmón marinado como en escandinavia

Ingredientes

• 1 lomo de salmón limpio de espinas y con su piel
• 650 gr de sal gruesa
• 650 gr de azúcar
• ramitas de eneldo fresco
• eneldo picado fresco
• granos de pimientas variadas
• unas bayas de enebro
• un poco de aceite para luego conservarlo.

Preparación

• Lavar el eneldo y ponerlo a secar. Tener debidamente preparado el lomo de salmón sin espinas y bien seco.
• Mezclar en un cuenco la sal, el azúcar, las pimientas y las bayas de enebro.
  
  Colocar la mitad de esta mezcla y unas ramitas de eneldo en un recipiente, luego poner el salmón y cubrir con el resto de la mezcla de sal, azúcar, pimienta, enebro y eneldo.
• Tapar el recipiente, envolver en papel film y poner sobre él un peso, dejar en la nevera entre 36 y 48 horas.
  
  Pasado este tiempo, sacar de la maceración, lavar muy bien y secar perfectamente con papel secante.
• Colocar en un recipiente con un poco de eneldo picado y aceite para que se conserve bien jugoso.
  
  Se puede tener entero o ya fileteado. Depende de cómo lo prefiramos.

Preguntas

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