Guiso ?mar y tierra? (thermomix)

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• Azafrán
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 cubilete de perejil
• 200 g de agua

Fumet :

• 250 g de gambas congeladas ó frescas
• 1 carabinero (opcional) yo no se lo puse.
• 400 g de agua
• 50 g de aceite de oliva

Sofrito :

• 50 g de aceite de oliva
• 200 g de pimiento rojo y verde
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate natural triturado

Resto :

• 2 botes de garbanzos cocidos
• 1 cayena pequeña

Preparación

• Poner en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas en caso de ponerlas, el azafrán y las hojas de perejil, y triturar 15 segundos en velocidad 5, a continuación añadir el agua ó el caldo de pescado y triturar otros 15 segundos en velocidad máxima. Sacar y reservar.
• Sin lavar el vaso hacer el fumet. Pelar las gambas y reservar los cuerpos, las cabezas se utilizarán para este concentrado. Hacer lo mismo con el carabinero. Poner en el vaso el aceite y programar 4 minutos, Varoma, velocidad 2.
• Añadir las cabezas y programar 5 minutos, Varoma, velocidad 1. A continuación echar el agua y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4.
• Echar este líquido colándolo por un colador finito, sobre el anterior que teníamos reservado. Lavar bien el vaso y las cuchillas.
• Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocear 5 segundos, velocidad 4 y a continuación programar 10 minutos, Varoma, velocidad 2. Añadir la mitad del líquido reservado y triturar 30 segundos en velocidad máxima, agregar el resto del líquido y programar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
• Cuando acabe el tiempo, añadir los cuerpos de las gambas y el carabinero, rectificar de sal y dejar reposar. Servir caliente.

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