Cocemos las placas de lasaña y las colocamos sobre un paño de cocina.
En una sartén ponemos aceite a calentar para sofreír la zanahoria y la cebolla picadas bien finitas.
Dejamos al fuego hasta que se ablanden.
Añadimos la carne de pollo previamente salpimentada. Movemos hasta que tome color e incorporamos una parte del tomate frito.
Tapamos y dejamos hacer unos 10 minutos a fuego suave.
En otra sartén, echamos aceite y sofreímos los dientes de ajo bien picaditos para seguidamente saltear los champiñones y la berenjena. Salamos y sacamos.
En una fuente apta para horno, cubrimos la base con tomate frito, y vamos poniendo, una capa de placas de lasaña, una capa de pollo, capa de champiñones y berenjena y capa de bechamel.
Volvemos a repetir las capas para espolvorear con queso rallado la última, la de bechamel.
Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.
Antes de servir dejamos reposar al menos 15 minutos.
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