Lentejas con verduras al curry

Plato

1 porciones

Fácil

30 min

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Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 berengena
• 1 patata
• 100 g de calabaza
• 3 hojas de acelgas
• 2 tomates
• 4 dientes de ajos
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 huevos
• 2 tazas de lentejas
• 1 pizca de sal

Preparación

• En un cazo se cuecen los huevos y cuando estén cocidos se reservan. En una olla grande, se pone el aceite y se echan todas las verduras, previamente lavadas, cortadas en dados, excepto las acelgas y los tomates que se reservan.
• Cuando las verduras estén doraditas, se añaden los tomates rallados. Se deja a fuego lento durante 5 minutos y se añade el pimentón picante y un poco de curry.Directamente se echan las lentejas.
• Tras 5 minutos de cocción, se sube el fuego al máximo y se añade agua. Echar las acelgas cortadas y el resto del curry, así como la pastilla de caldo de pollo. Se debe salpimentar al gusto.
• Cuando comience a hervir bajar el fuego y tapar la olla. Dejarlo unos 40 minutos a fuego lento y retirar. Pelar los huevos y trocearlos en pequeños trocitos. Servir los huevos para mezclar con las lentejas

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