Medallones de solomillo de cerdo ibérico con puré de manzana y rebozuelos

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo ibérico
• 2 manzanas
• 1 cucharada de vino albariño
• 16 rebozuelos pequeños
• 1 copa de brandy
• romero
• pimienta blanca recién molida
• aceite
• sal

Preparación

• El puré: pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos. Cocemos en agua hirviendo con el vino durante 5 minutos. Trituramos con la batidora e ir añadiendo el agua de su cocción con un poco de aceite hasta conseguir un puré ligero.
• Salteamos las setas en una sartén con aceite de oliva virgen y el romero, flambeamos con el brandy. Retiramos las setas y reservamos.
• Pasamos los solomillitos por la plancha o sartén con aceite de oliva y sazonamos con una pizca de pimienta recién molida y sal Maldon.
• Sobre el fondo de un plato-cuenco ponemos un lecho de puré de manzana, en el centro 2 medallones de solomillo.
• Disponemos alrededor los rebozuelos y decoramos con cebollino.Para terminar regar el plato con unas gotas de aceite de oliva.

Preguntas

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Reseñas

Patricia:Es posible que conozcas a los rebozuelos como anacates o chantarelas. Pero si no las encuentras por tu zona puedes sustituirlos por alguna otra seta comestible! :)