Mejillones en escabeche de pimentón

Ingredientes

• 3 kilos de mejillones
• 3 dl. de aceite de oliva
• 1 dl. de vinagre de jerez
• 2 dl. de jugo de los mejillones
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce de La Vera
• 6 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• un poco de sal
• un pellizco de azúcar

Preparación

• Limpiar los mejillones y abrirlos en una sartén o cacerola bien grande con un poco de agua o vino blanco.
• Quitarlos de las valvas y colar el jugo. En una sartén puesta al fuego, con el aceite, rehogar los ajos, sin pelar y a los que se les habrá dado un golpe con un cuchillo, cuando estén ligeramtne dorados, retirar la sartén del fuego
• Añadir el pimentón, cuidando de que no se queme, seguidametne mojar con el vinagre, el caldo de los mejillones colado y agregar el azúcar, las hojas de laurel y la pimienta.
• Verter todo este compuesto sobre los mejillones, puestos ya en el recipiente donde los vamos a guardar.
• Cubrir totalmente y dejar en la nevera bien tapados al menos durante tres días antes de comerlos.
• Servirlos templados

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