Pechugas de pollo en escabeche de naranja

Preparación

• Pelar y cortar en juliana las cebollas; pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Poner en una cacerola estas dos hortalizas de condimentación y saltearlas unos momentos, añadiendo también los dientes de ajo pelados, pero enteros.
• Seguidamente añadir la hoja de laurel, la corteza de naranja, el vino blanco, el zumo colado de las naranjas y el fondo o caldo.
• Dejar cocer hasta que las cebollas y zanahorias estén casi tiernas, entonces añadir las pechugas de pollo debidamente sazonadas con sal y pimienta y hermoseadas, es decir retirando las pielecillas y grasas e incluso las entrepechugas, que nos pueden valer picadas para unas ricas croquetas.
• Dejar cocer a fuego suave 15-20 minutos a fuego lento y con la cacerola tapada. Retirar del fuego y dejar reposar 24 horas antes de consumirlo. Es mejor tomarlo templado.
• Servirlo con unos pimientos del piquillo salteados con ajo y aceite de oliva. Si se desea las pechugas se pueden freír antes de añadirlas al escabechado de naranja, eso depende de los gustos.