Salpimienta los filetes y séllalos durante cinco minutos por ambos lados en un sartén antiadherente con poco aceite de oliva A fuego bajo en el mismo sartén, sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo, las especies, cuando esta cristalizado anéxale el vino blanco, cocina hasta evaporar el vino. En una cazuela enmantequille el fondo, coloque en forma alterna el sofrito, el pescado la acelga, cúbralos con la salsa bechamel, agréguele trozos del queso ementhal y espolvoree el queso parmesano. Hornea a 180 °C durante 15 minutos, gratine Para la Bechamel, en una cazuela a fuego bajo coloque la mantequilla, al derretirse añada la harina mezclando permanentemente por 3 min, añade la leche y mezcle continuamente, sal pimente y agregue la nuez moscada.
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