Raya a la manteca negra con flan de patata y hojas crujientes

Ingredientes

• Raya
• Leche
• Harina
• Sal
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva

Para la salsa manteca negra :

• 150 g de mantequilla
• 8 anchoas
• 2 limones (el zumo)
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de perejil

Para el flan de patata :

• 200 g de patatas
• 3 huevos
• 2 dl de nata liquida
• Sal
• Pimienta

Hojas crujientes :

• Hojas de espinacas
• Aceite de olvia

Preparación

• Preparacion de la raya :
  Meter en leche 2 horas antes de prepararla. Escurrirla. Sazonar suavemente con muy poca sal. Pasarla por harina. Freirla en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla durante 5 minutos (2 minutos y medio por cada lado). Una vez frita, la ponemos sobre papel absorvente y emplatar.
• Preparacion de la salsa manteca negra :
  Picar las anchoas finamente y mezclarlas con la mantequilla. En un saute, dorar esta mezcla hasta que coloree. Agregamos el zumos de los limones y las alcaparras. Cuando vayamos a echarla por encima de la raya, agregamos el perejil que estara finamente picado. Reservar.
• Preparacion hojas crujientes :
  Freir en aceite de oliva las hojas de espinacas con mucho cuidado y a fuego suave ya que rompen facilmente.
• Montage del plato :
  En un plato, poner la porcion de raya. Encima, agregamos un poco de salsa. Al lado ponemos el flan de patata.

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