Rehogar la cebolla picada con un poco de aceite en una cazuela.
Añadir la calabaza y dejar sofreír unos minutos, verter el vasito de vino, subir el fuego y reducir unos instantes, agregar el arroz y sofreír un minuto, salpimentar y cubrir con caldo, ir añadiendo más caldo cuando se vaya absorbiendo, sin dejar de remover.
Cocer durante 18 minutos, pasado este tiempo retirar del fuego y agregar el parmesano y la cucharada de mantequilla. Batir la harina con la levadura, la yema, la sal y un vaso de agua bien fría.
Cortar la morcilla en rodajas, pasarlas por la tempura y freírlas en aceite bien caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y servir enseguida sobre el risotto.
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