Risotto de cordero

Ingredientes

• 360 g de arroz arborio
• 1,5 l de caldo de carne.
• Un puerro
• 200 ml de vino blanco
• Unos trozos de carne de cordero
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Mantequilla, unos 80 o 100 g
• Vino Blanco
• Sal
• 80 g de queso parmesano.

Preparación

• Mantén el caldo en caliente. Pela y pica la cebolla, rehógala en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva, cuando empiece a transparentar, incorpora el arroz que habrás lavado y escurrido previamente y sofríelo.
• Cuando el arroz pierda el color blanco, incorpora el vino y deja que lo absorba. A continuación, empieza a incorporar el caldo vaso a vaso, no viertas el siguiente hasta que el primero haya sido absorbido por el arroz, y ve removiendo continuamente para obtener la textura cremosa del risotto y ese brillo que quita el sentido desde la primera impresión.
• Cuando incorpores el último vaso de caldo, no esperes a que se consuma del todo y vierte el queso parmesano para mantecar el risotto, mezcla bien e incorpora los trozos de carne de cordero. Si ya tiene la textura deseada, sirve enseguida o deja reposar un minuto si le queda todavía caldo.

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