Risotto de setas y parmesano con crujiente de ibérico

Ingredientes

• 300 g Arroz arbóreo
• 200 g Setas de temporada
• 1 l. Caldo de jamón
• 1/2 Vaso de vino blanco
• 2 Cebollas francesas
• 1 Ajo y medio
• 1 Nuez de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra
• Queso parmesano

Preparación

• Cortamos en jardinera la cebolla y picamos muy bien el ajo.
  
  En una sartén añadimos la nuez de mantequilla y pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
• Añadimos las setas y de nuevo añadimos sal.
  
  Cuando esté dorado añadimos el vino blanco y un poco de pimienta negra molida y dejamos que reduzca la salsa.
• Cuando haya reducido añadimos el arroz, rehogamos y empezamos a añadir el caldo.
  
  Primero un vaso, cuando se haya consumido otro y así sucesivamente hasta que hayamos echado el litro. Antes de retirarlo rallamos queso parmesano y removemos para que se funda con el calor.
• Para decorar podemos ponerle unos "Crujientes de parmesano" por comensal y unos "Crujientes Ibéricos" para mezclarlo con el arroz.

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