Name: Risotto de zanahorias
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 2 puñados de arroz/ persona; 2 zanahorias; 1/2 berenjena; 1 cebolla; caldo de verdura; 1 chorrito de nata líquida; queso parmesano; pimienta negra y azafrán; sal; aceite de oliva; -Opcional: un trocito de calabaza que profundizará el sabor dulce.

Risotto de zanahorias

Plato

2 porciones

20 min

30 min

Medio

732 Kcal

Preparación

Empezaremos sofriendo las verduras con un poco de aceite. Lo sofreiremos unos 20 minutos aproximadamente.
Debemos dejar que la zanahoria se reblandezca ya que es bastante dura.

Echaremos un poco de caldo si queréis que se ablande bien.
Una vez tengamos las verduras bien pochadas, añadiremos el arroz, lo salpimentaremos y añadiremos un 1/4 cucharadita de azafrán.
Mezclaremos bien durante aproximadamente unos 10 minutos, hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
Cuando veamos que empieza a pegarse, añadiremos el caldo de verduras poco a poco.

El proceso es igual que el rissotto anterior; ir echando caldo hasta que se evapore, y así hasta que el arroz empiece a reblandecerse.
Cuando veamos que está casi apunto, añadiremos la nata líquida y el queso parmesano rallado, y lo mezclaremos bien.
Dejaremos tapado durante unos minutos para que se acabe de cocinar bien, y ya podremos servir.